如何选购新制生饼

生饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
　
熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，不能一以慨之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。　　

　　茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。

选茶四大要诀 － 清、纯、正、气

　　第一要诀 清--闻其味
　　不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶，在陈化发酵数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生（有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致）。所谓陈而不霉，陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去;而霉味是因茶质变坏，由内而外，受潮而发霉所散发出来的味道， 所以闻其味是很重要的。

　　第二要诀 纯--辨其色
　　普洱茶越陈越香，普洱陈放发酵后由淡黄转枣红，越久茶气越强越浓，略带油旋光性，不会变成黑黑的。新制成的生茶品冲泡时，新鲜富有弹性，汤色如金黄色，入口较苦微涩，需要时间来等待其发酵氧化，时间越久，刺激性就越低，茶质就越醇和。

　　第三要诀 正--存其位
　　所谓正，乃不偏不倚谓之正。普洱茶一经制作成品后，最重要的就是陈放空间与时间长短。是否存放在干净通风的空间，是达到好喝境界关键所在。

　　第四要诀 气--品其汤
　　茶是很会吸收附近的味道， 所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。茶气代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏与真伪。

选茶六不政策

　　第一、不以错误年代为标竿
　　因为年代往往取决于价钱高低。对普洱茶来说，年代越久越好（因为普洱越陈越香），但越久指的是要放在仓储地点合适才好。切记一句话：“年代只能参考，不能尽信。” 老的普洱茶要老了还有性（茶性），老了还有气（茶气），老了还有韵（茶韵），老了还有质（茶质），如果普洱茶有了性、气、韵、质，那年轻一点又何妨！

　　第二、不以伪造包装为依据
　　先听价钱、年代与包装三因素,看看是否合理，年代、价钱、包装没有逻辑观念，或者报价不合乎市场行情，就不用考虑。

　　第三、不以深浅汤色为借口
　　一般来说，只要生茶品在干净、通风佳的陈放空间所发酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的汤色依然是光气十足、色金黄转枣红。茶的汤色是极富生命力之感，而不是闻之杂味久久不退，喝之喉头不悦之怪现象。有道是：好茶一杯入口心旷神怡，二杯入口人生何求！

　　第四、不以添加味道为假象
　　所谓味道，顾名思义就是用闻香的方式体会判断，而感觉出来的香气频率即是所谓的味道。 生茶品在未经渥堆方式之下，陈放发酵的陈年味道直接散发出樟香味；熟茶品则可能因人为发酵的轻重而有所谓的几分熟几分生的争议存在，分辨最好的方法就是渥堆发酵越少的茶品及在拼配蒸压时间越短越佳（因为渥堆太久，茶性全软化死性了，失去越陈越香的意义。）

　　第五、不以霉味仓别为号召
　　仓别是决定普洱茶好坏最重要一环，所谓仓别就是指普洱茶经采收、制作成形后陈放的空间，谓之仓别。

　　第六、不以树龄叶种为考量
　　由叶子的大或小，是无法判别乔木或灌木的。在草本植物里，乔木有大、小叶，灌木也有大、小叶之分，所以不以叶种为考量才是真谛。